【麻辣肉片的做法】麻辣肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配多种调料和配菜，经过炒制后呈现出独特的风味。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用瘦肉或里脊肉，切片后更易入味。
2. 腌制入味：用盐、料酒、淀粉等腌制肉片，提升嫩滑度。
3. 配料多样：可加入青椒、木耳、洋葱等蔬菜，增加口感层次。
4. 调料搭配：以花椒、干辣椒、豆瓣酱为核心，突出麻辣风味。
5. 火候控制：快炒为主，保持肉质鲜嫩，避免过老。
二、麻辣肉片做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材 主料：猪里脊肉 300g 辅料：青椒、木耳、洋葱适量 调料：豆瓣酱 1勺、干辣椒 5个、花椒 1小把、葱姜蒜适量、生抽 1勺、老抽 ½勺、料酒 1勺、盐适量、糖少许、淀粉 1勺、食用油适量 |
| 2 | 处理食材 将猪肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。 青椒、木耳、洋葱洗净切片备用。 |
| 3 | 炒制过程 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香。 加入葱姜蒜爆香后，放入腌好的肉片翻炒至变色。 加入豆瓣酱炒出红油，再放入青椒、木耳、洋葱翻炒均匀。 |
| 4 | 调味收汁 加入生抽、老抽、少许糖提鲜，加适量水煮开。 转小火焖煮2分钟，最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且不柴。
- 花椒和干辣椒的用量可根据个人口味调整。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入少量辣椒油提香。
- 勾芡时注意水淀粉的比例，避免汤汁过稠或过稀。
麻辣肉片不仅味道浓郁，而且营养丰富，适合家庭日常制作。掌握好火候与调味，就能轻松做出地道的川味美味。