凉拌白萝卜的核心做法是将白萝卜切成细丝或薄片，用盐腌制杀出水分后挤干，再加入蒜末、醋、生抽、糖、辣椒油等调料拌匀，最后淋上热花椒油激香，口感脆嫩开胃。
制作时，白萝卜洗净去皮，先切片再切丝，放入大碗中加一勺盐抓匀，静置10分钟。待萝卜出水后，用清水冲洗两遍去除多余盐分，再用力挤干水分。这一步是保证脆爽的关键。接着加入蒜末、葱花、生抽、陈醋（比例2:1）、少许白糖提鲜，以及辣椒油或干辣椒段。锅中烧热少许油，放入花椒粒炸香后捞出，将热油泼在蒜末和辣椒上，迅速拌匀即可。若想更清爽，可加入香菜段或熟白芝麻。冷藏半小时后风味更佳。
【常见问题】
问题1：凉拌白萝卜怎么做才能不苦？
回答1：凉拌白萝卜的苦味通常来自萝卜皮或靠近根部的老筋。制作时，建议将白萝卜外皮削干净，并切除顶部和根部绿色部分；切丝后用盐腌制杀水，再冲洗挤干，能有效去除苦涩味。
问题2：凉拌白萝卜需要焯水吗？
回答2：凉拌白萝卜不需要焯水，生拌更能保留脆嫩口感和营养成分。若担心生萝卜辛辣，可用盐腌制后加少许白糖，或放入冰箱冷藏腌制半小时，辛辣味会明显减轻。
问题3：凉拌白萝卜可以提前做好放冰箱吗？
回答3：可以，但建议现做现吃口感最佳。若需提前准备，可将挤干水分的萝卜丝与调料分开存放，食用前再拌匀，冷藏不超过6小时，避免出水变软。
问题4：凉拌白萝卜的热量高吗？
回答4：凉拌白萝卜的热量很低，每100克约含15-20千卡，主要热量来自调料中的油和糖。减脂期可减少辣椒油用量，用柠檬汁或白醋代替部分油脂，是一道清爽低卡的凉菜。