榨菜是由茎用芥菜（俗称青菜头、榨菜头）腌制加工而成的酱腌菜，其原料为芥菜变种，经盐腌、压榨、发酵等工艺制成，具有鲜脆咸香的特点。主要产区集中在重庆、四川等地，制作时需选用肉质肥厚、纤维少的青菜头，经去皮、切块、盐渍、压榨、拌料、装坛发酵等工序，最终形成独特风味。榨菜常用的辅料包括辣椒粉、花椒、八角、盐等，不同品牌配方略有差异，但核心原料始终是茎用芥菜。
【常见问题】
问题1：榨菜是什么菜做的？
回答1：榨菜是用茎用芥菜（俗称青菜头）做的，这种菜属于芥菜变种，经腌制压榨后制成榨菜。
问题2：榨菜和普通芥菜有什么不同？
回答2：榨菜使用的是茎用芥菜的肥厚茎部，而普通芥菜主要食用叶片或叶柄。茎用芥菜含水量低、纤维少，更适合压榨和发酵，制作成榨菜后口感更脆嫩。
问题3：超市里的榨菜原料都一样吗？
回答3：绝大多数超市售卖的榨菜原料都是茎用芥菜，但部分品牌可能添加萝卜、大头菜等混合腌制，购买时查看配料表即可确认是否为纯榨菜原料。
问题4：榨菜的制作过程中为什么需要压榨？
回答4：压榨是为了去除茎用芥菜中多余的水分，使菜体变紧实，同时促进盐分和调味料渗透，提升榨菜的脆度和保质期，这是榨菜得名的关键工艺。
问题5：榨菜可以用其他菜代替原料吗？
回答5：传统榨菜必须用茎用芥菜，其他蔬菜如萝卜、芜菁虽可腌制，但风味和口感不同，不能称为正宗榨菜。若追求类似口感，可选用茎用芥菜替代品种。