南煎丸子的做法正宗（南煎丸子的做法）

大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。南煎丸子的做法正宗，南煎丸子的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

用料  

猪肉馅    250g    

鸡蛋    1个    

淀粉    50g    

嫩香葱    适量    

姜    适量    

盐    5g    

糖    1匙    

胡椒粉    0.5匙    

料酒    2勺    

生抽    2勺    

香油    0.5匙    

鸡精    1匙    

南煎丸子的做法  

葱姜细切加水浸泡十五分钟成葱姜水

肉馅内加入盐和鸡精各一匙，少量胡椒粉

加入料酒、酱油各一勺

加入泡好的葱姜水

打入一颗全蛋

加入适量淀粉

充分搅拌

取小葱嫩叶切丝（装饰用、可省略）

浸泡在水中备用（装饰用、可省略）

将肉馅攒成棋子大小的丸子入锅煎

将丸子压扁

两面煎成金黄色后取出待用

葱姜炝锅

烹入酱油、料酒，加入白糖

加入盐、香油、鸡精调口儿

加水煮开成汁儿

将丸子放入，转小火烧至汤汁浓稠

加葱丝装饰摆盘，得！

小贴士

ps:

1.丸子要好吃，其实最好自己剁肉馅，一般选择三肥七瘦的，有点肥肉才香嘛！也不要剁的太细碎，这样才有口感。

2.加入鸡蛋可以使丸子更软，有人会在丸子中加入荸荠或者藕，会有更丰富的口感。

3.丸子下锅之前需要味口儿，千万不要放葱姜末，因为葱姜易熟，在煎丸子过程中丸子上会有黑点出现，影响成品外观，所以加入的是葱姜水。

4.煎丸子可以把所有丸子都挤到一个盘子中，然后再整体下锅煎，如果是这样，记得在盘子上抹点油。

5.煎的时候别忘了把丸子压扁。

6.翻面的时候如果你够牛，可以大翻勺，我不行，一个一个翻的，用铲子按压，觉得非常有弹    性了就成熟了，颜色金黄就可以。

7.烧的时候注意要用小火，不然丸子入味不均匀。

8.水淀粉要“淋”入，不要“倒”入。

9.有一些老法师喜欢在盘子里放上焯过的木耳和黄花菜垫底，那样的话最好留些汤汁。

10.摆盘的时候千万不要把丸子堆在一起，那样“南煎丸子”形如棋子的特点就没有了，每个丸子的味道也不均匀。

11.也可以用牛羊肉、鸡肉制作，牛羊肉的话可以加入些花椒水。

12.成菜味道咸中带甜，软嫩鲜香。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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