松仁小肚图片（松仁小肚）

大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。松仁小肚图片，松仁小肚很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

回答即可得2分，回答松仁小肚  松仁小肚是哈尔滨正阳楼名产，属于风味产品。

  原料配方：猪肉100公斤绿豆温淀粉25公斤松子仁300克香油3公斤大葱2公斤鲜姜1公斤味精300克精盐4.5公斤花椒面120克

  制作方法：

  1.原料整理：采用二级猪肉，猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片。

  2.拌馅：把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内，加入适当的清水溶解拌匀，搅到馅浓稠带粘性为止。

  3.灌制：将肚皮洗净，沥干水分，灌入70～80%的肉馅，用竹针缝好肚皮口，每灌3～5个将馅用手搅拌一次，以免肉馅沉淀。

  4.煮熟：下锅前用手将小肚捏均匀，防止沉淀。用水洗净肚面上馅汤。锅中汤盐的浓度为波美8～10度。水沸时入锅，保持水温85℃左右。入锅后每半小时左右扎针放气一次，把肚内油水放尽。并经常翻动，以免生熟不均。锅内的浮沫随时清出。煮到2个多小时出锅。

  5.熏制：熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖，1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3～4厘米，便于熏透熏均匀。熏制6～7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。

  质量标准：

  1.色泽：肚外表呈棕褐色，烟熏均匀，光亮滑润。肚内肥肉洁白，瘦肉呈淡红色，淀粉浅灰。

  2.组织：外皮无皱纹，不破不裂，坚实而有弹性。灌馅均匀，中心部位的馅熟透，无粘性，切断面较透明光亮。每个重500～750克。

  3.味道：味鲜美，清香可口，无松油味不粘糊，不牙磋。 

  菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱 工艺：熏

  松仁小肚的制作材料：

  主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克

  辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克

  调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克

  松仁小肚的特色：

  色红清香，入口爽利，易咀嚼。

  松仁小肚的做法：

  1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；

  2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；

  3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；

  4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；

  5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；

  6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

  松仁小肚的制作要诀：

  1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；

  2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；

  3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。

被采纳则获得悬赏分以及奖励20分

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！