荔枝酒的酿制方法 自制（荔枝酒的酿制方法）

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1、荔枝果肉含糖高，具有特征性香气成分，可以用于果酒的加工。荔枝酒按照加工方式的不同，可分为配制酒、浸泡酒和发酵酒等类型。

2、荔枝发酵酒酿制的基本工艺流程为：原料选择→清洗→冻藏→解冻→去皮核→酶处理→制汁→灭菌→接种→发酵→陈酿→澄清→过滤→装瓶→成品。酿酒适宜的品种为仙婆果、糯米糍、怀枝、妃子笑等，通过冻藏，可以解决周年荔枝原料的供应。经过制汁和酶处理，将澄清果汁在90～95℃灭菌10分钟，待用。接种葡萄酒酵母进行发酵，主发酵完成后还剩下少量糖分，通过陈酿可以继续让这部分糖转变成为酒精，陈酿后需对荔枝酒再进行澄清处理，可采用自然澄清法、机械澄清法或化学澄清法。最后采用避光的玻璃瓶包装，成品的贮运和货架条件最好在15℃。

3、荔枝配制酒酿造的基本工艺流程为：

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