餐饮品牌开打价格战 九毛九利润下滑，出路何在？

餐饮行业近期掀起了一股降价潮，众多知名餐饮企业如海底捞、呷哺呷哺、乡村基、九毛九等纷纷宣布调低菜品价格，寄希望通过降价策略刺激消费，提升营业额。然而，实施效果并未达到预期。

以九毛九集团为例，其发布的上半年业绩预告显示，净利润预计最大跌幅接近七成，各品牌二季度业绩均呈现不同幅度下滑，其中太二酸菜鱼作为集团的主打品牌，客单价降低至69元，这是公司自2019年上市后首次跌回60元价格区间，相当于回到了七年前的水平。受此消息影响，7月22日，九毛九股价大幅下跌10.26%，招银国际随之下调了其评级。面对困境，九毛九行政总裁何成效表示，下半年集团将集中精力、控制开店速度并减少促销活动。

九毛九详细分析了利润下滑的原因，包括去年同期基数较高、外部环境变化导致顾客消费习惯改变、成本控制措施滞后及资产减值损失。集团旗下品牌在第二季度无论是同店销售、翻台率还是人均消费均有下滑，尤其是太二酸菜鱼，客单价较一季度下降，反映出市场环境的严峻挑战。

为了应对市场变化，九毛九采取了一系列调整措施，包括聚焦核心品牌、关闭经营不善的副线品牌、谨慎扩张新店以及优化产品结构和促销策略，旨在通过提高运营效率和顾客体验来提振业绩。

餐饮行业的价格竞争激烈，多家企业纷纷加入降价行列，但这种做法并非长远之策。业内专家指出，餐饮企业应重视价值创造，通过提升服务质量和菜品创新、加强数字化管理、培养人才等策略，实现可持续发展。中国烹饪协会也强调，餐饮企业应停止纯粹的价格战，转向良性竞争，利用数字技术提升竞争力，同时积极适应政策导向，精准定位消费市场，推动行业高质量发展。

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