雪糕抽检微生物指标不合格超7成 一半检出“便便”污染？

夏日炎炎，雪糕成为了抵抗高温的甜蜜利器，其受欢迎程度随着气温一同攀升。据统计，中国目前拥有约4.3万家冰淇淋相关企业，年注册量稳定在4300至8000家区间内，反映了市场的持续活跃。

2024年的一项报告汇总了国家及地方市场监督管理部门在上半年（1月至7月）对雪糕、冰棍等冷冻饮品的质量检查结果，显示共有11批次产品不合格，主要问题聚焦于微生物超标和质量指标未达标。

冷冻饮品家族繁盛，不仅限于雪糕，还包括冰淇淋、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等多个类别。其中，冰淇淋以其丰富的种类和口感成为佼佼者，依据乳脂含量的不同可分为全乳脂、半乳脂和植脂三大类，每类又细分为清型和组合型。值得注意的是，除食用冰外，其余冷冻饮品均可合法使用食品添加剂。

在此次抽检中，不合格的冷冻饮品共11批次，涵盖了6款雪糕和5款冰棍，其中超过70%的问题源于微生物指标不合格，特别是大肠菌群和菌落总数超标。例如，一款冰棍的大肠菌群检测结果最高超出标准27倍，这可能与生产环境卫生不佳、操作不当等因素相关。专家提醒，购买雪糕时应检查包装完整性，避免选择已融化或重复冷冻的产品，以免摄入过多细菌。

此外，部分雪糕的蛋白质含量不达标，这直接关联到乳制品添加量，影响产品品质。品牌如老华头、东三雪、云一雪、冰辻等出现在不合格通报中。然而，也有案例是因为销售终端储存不当导致产品不合格。

对于消费者而言，选择知名品牌的雪糕相对更有保障。冰淇淋通常乳脂含量较高，口感更为细腻，而雪糕则含水量较多，质地偏硬。通过配料表顺序可以大致判断产品含奶量的高低，排位越前的奶制品含量通常越多。选购时还应注意产品形态，变形或有冰晶析出的雪糕不宜购买。同时，享受雪糕美味的同时应适量，以免引起肠胃不适，特别是在饭后或运动后避免立即食用，以减少健康风险。

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