鱿鱼怎么做好吃又嫩（鱿鱼怎么做好吃）

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蒜酱拌鱿鱼的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 口味：蒜香味    工艺：汆

主料：火碱发鱿鱼500克。 辅料：香菜叶15克。 调料：鲜蒜头50克,酱油15克,白糖20克,盐2克,味精4克,绍酒10克,香油20克。

蒜香清爽，咸鲜微辣，略有回甜。

1.将发好的鱿鱼去头、须，将身段刮净筋、杂质，洗净切丝，入开水锅中飞水后，入漏勺沥净水分。

2.将大蒜去皮，切去头尾，用刀拍碎后剁成细茸，放入碗内，加入酱油、白糖、盐、味精、绍酒、香油，调匀成蒜酱。

3.将沥净水分晾凉的鱿鱼丝入碗与蒜酱拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成。

提示：改变主料以此法，还可制作"蒜酱拌螺"、"蒜酱拌珠蚶"、"蒜酱拌蛤"等等。

菜系及功效：接触电离辐射人员食谱 明目食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味    工艺：煮

主料：鱿鱼(干)200克,鸡肉100克 辅料：柿子椒15克 调料：盐2克,味精2克,胡椒粉1克,碱3克,料酒6克,鸡油15克

1. 鲜红椒洗净，控干水分，切段； 2. 鸡脯肉砸成泥； 3. 干鱿鱼放入温水中泡1小时，去头尾，切成极薄的片，放入盆内，用热水洗净； 4. 然后用食碱拌匀，放入开水，焖泡至水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡； 5. 如此重复三四次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，泡入冷水待用； 6. 炒锅上火，加入高汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，待鸡泥凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥； 7. 倒入鱿鱼片浸3分钟手滗去汤，再重复操作一次，将鱿鱼片盛入汤碗中； 8. 汤内加入料酒、盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鲜红椒段，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即可。

本品需高汤约750克。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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