牛肉丸子面的面条是什么做的 牛肉丸子面

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【菜名】牛肉丸子复面

【菜系】山西面食

【菜品介绍】牛肉丸子面是山西临汾的特产做法　　主料：牛腿肉250克，鸡蛋50克，葱头、胡萝卜、土豆各100克，豌豆20克

调料：鸡油50克，精盐适量，胡椒粉1克，味精3克，鸡清汤制800克，香叶少

许，干辣 椒少许 ，香桃适量，酸奶油5克。

1、牛肉洗净切成块。葱头(三分之一)去皮和肉放在一起用绞刀绞两遍，bai把

肉再用刀剁一遍，放在盆内，放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍

搅拌，再加水50克，随倒随搅和，成肉泥。

2、起汤锅一个，放入开水，用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内，共挤40个。

开后丸子漂起，把原汤撇出，在冷水里把丸子浮沫洗去，倒在罗du内控净水

分。土豆、胡萝卜、葱头均去zhi皮洗净，切成小方丁。

3、起锅放入鸡油，烧到五成热，把土豆、胡萝卜、葱头放入，随放香叶、香

桃、辣椒，用半炒、半焖的方法，将素菜焖熟，放入鸡清汤、丸dao子、豌豆、

味精和盐，上火见开，倒入汤盆内，把香桃、辣椒、香叶取出，上浇酸奶

油即成。

特点： 色白绿，味鲜，稍带香桃酸味。

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