川菜师傅教你做回锅肉（川菜正宗回锅肉的做法）

大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。川菜师傅教你做回锅肉，川菜正宗回锅肉的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

主料：五花肉，辅料：青（红）椒，青蒜，调料：甜面酱，豆瓣酱，白糖，味精，植物油各适量

1、肉冲净，冷水入锅煮20分钟，捞出，待冷却后切成2mm左右的薄片；

2、青（红）椒洗净去籽切块，青蒜洗净切段；

3、炒锅入油，先倒入肉片翻炒，见肉片打卷时放入青椒炒数下，盛出；

4、用锅中余油，将甜面酱、豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精调匀；

5，再倒入肉片和青椒一起翻炒，然后起锅前加入青蒜，待香味散出即可成盘食用。

猪五花肉500g，蒜苗（也称青蒜）4根，熏干200g，青，红椒各1个，大葱段3段，大蒜3瓣，姜3片，花椒1茶匙（5g），郫县豆瓣酱2汤匙（30ml），甜面酱1汤匙（15ml），酱油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），鸡精1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml）

青红椒洗净去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗净斜切成段。猪肉刮洗干净备用。

大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。

炒锅烧热后，放入1汤匙（15ml）油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味。

最后放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可。

主材：猪二刀肉、蒜苗

配料：豆瓣、豆豉、甜面酱、姜、花椒

调料：盐

1、把肉洗净放入开水锅里，放姜、适量花椒，煮20分钟左右，捞出凉干水汽切片。

2、锅里放少许油，放入肉片，加微量的盐，小火炒至肉微卷。

3、把肉用锅铲刨到一边，利用锅里剩余的油把炒甜面酱和豆瓣豆豉炒香。

4、再把肉翻过来一起炒。

5、加入蒜苗翻炒几下就可以起锅了。

五花肉半斤，洋葱、青椒各1个（也可以换成蒜苗其他的），郫县豆瓣酱1勺（剁碎），蒜片，姜片，料酒1勺，白糖少量，生抽，盐，味精

1、将五花肉洗净，整块肉放在锅里煮熟后捞出放在凉水里，一是冷的快，二是可以很好的定型，然后切大而薄的片。

2、洋葱切稍大点的块，洋葱本来就是一片一片的，切好过后再洗一洗就成一片一片的了。青椒切成凌型的（根据自己的喜好切）

3、炒锅里放油，烧至七成热把切好的五花肉放进去炒，炒至肉微卷。

4、放姜蒜和豆瓣酱炒，炒出红油。

5、然后放洋葱、青椒，再放料酒、白糖、生抽、盐（生抽和豆瓣酱都有咸味的，放盐的时候要注意，别放多了），最后放味精，出锅，开吃啦！！

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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