深海鲽鱼的做法 鲽鱼的做法

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。深海鲽鱼的做法，鲽鱼的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

今天我们推荐的的每日一菜是：红烧碟鱼。

碟鱼的叫法很多，如比目鱼、多宝鱼。今天拿到的是一条冰冻黄金碟鱼。冷冻运输的鱼一般较鲜活鱼腥味更重，鲜味和肉质均已达不到清蒸的标准，为此选择的烹调方式为红烧。

红烧的烹制手法简单易学，核心是掌握红烧料汁的配制与火候的控制，成品应是色泽红亮，味浓汁厚，味道鲜咸微甜。需要提醒大家的是食材不同，红烧料汁的配制也不尽同。例如今天的红烧碟鱼，这道红烧料汁的配制与其它红烧的料汁和制作方法就有很大不同。

食材：多宝鱼、葱、姜片、蒜4～5瓣、花椒、大料、生蚝、酱油、醋、淀粉、白酒；

料汁：大料、蚝油、酱油、水的配比为：1:2:1:5混合；姜切片，蒜切块，葱切段；

烹制过程：

1、将碟鱼（多宝鱼）内脏、鱼鳍、鱼腮去除（冷冻鱼一般腥味过重，我将鱼头剪掉，如鲜鱼可忽略这步），洗净后在表面一字刀以便于入味。（碟鱼属于无鳞鱼，用小刀刮净鱼身杂质即可，不必撕掉鱼皮。）

2、撒入盐、料酒、鸡精腌制20-30分钟。

3、将碟鱼（多宝鱼）的正反两面均匀拍上干淀粉（拍干淀粉的目的是让鱼在过油的过程不损失过多的水份和营养）。

4、将过烧热后，倒入食用油烧至8成热，煎或炸多宝鱼两面至金黄色，沥干。（一定会有人问为啥要过油炸咧？答：因为要定型，没有经过油炸的鱼，鱼肉易碎）

5、热锅凉油转中火，放入花椒、大料煸出香味，投入切好的葱、姜、蒜和调制的料汁，随后将鱼放入一同入锅，要求料汁没过鱼身即可，可适当加水调整；

6、大火烧开随即转中火或小火炖烧，中途点入少量白酒，10～15分钟后根据汁料黏稠度，大火收汁出锅即可。

今晚的碟鱼被家人分食精光，我心甚慰

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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