云吞汤底的做法视频教程 云吞汤底的做法

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1、材料：虾仁100G，肥肉陷50G，2个鸡蛋取蛋青，盐适量，胡椒粉适量。

2、黄色鸡蛋云吞皮。

3、（超市有售） 做法：将所有材料搅拌一起，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。

4、 将其按云吞的包法包好。

5、 煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用。

6、 同上将面煮熟，过冷水备用。

7、 汤底制作： 材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油 做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。

8、 云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。

9、不可用大火否则汤水混浊。

10、如果没有虾头，虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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