自制手擀面怎么做 自制手擀面

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。自制手擀面怎么做，自制手擀面，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

自制手擀面材料：面粉（用标准粉、富强粉或饺子粉均可）、水（自来水即可，或用矿泉水风味更佳）

调料：盐（增加面的韧性）、白砂糖（调和面的口味）、鸡蛋液、蛋黄粉、碾得很碎的虾、鲜笋（鸡蛋液、蛋黄粉、虾、鲜笋是为了提鲜，不加也可以）

自制手擀面还需要面盆、案板、擀面杖。案板长度要超过1m，如果没有可用干净的桌面代替。擀面杖要粗细一致、截面直径至少要8cm长。

自制手擀面步骤：和面醒面

1、以两人份手擀面为例，约需要500g面粉，面粉和水的比例=4份面粉：1份清水。或3份面粉：1份清水，但这样对和面的手劲和耐力要求较高。

2、面粉放进盆里，分2-3次加入清水（水温不能高于室温5度以上），再加入盐等调料。刚开始面粉会呈块状或片状，用手指按一个方向充分搅和，再用手掌反复揉按，把水和面揉合在一起，至揉到成为“面光、盆光、手光”的光滑面团，继续揉15-30分钟。

自制手擀面步骤：醒面

揉好的面团盖上湿屉布或纱布，静置30分钟以上。这是因为刚揉好的面团韧性太强，不易擀成厚薄均匀的面片。

擀皮

1、案板上撒少许干面粉，即“薄面”。醒好的面团放在案板上再次揉一揉，再用擀面杖压扁面团。

2、然后在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起再擀平，并一边改变卷的方向，一边把面饼慢慢擀开。

3、面饼用擀面杖擀成尽量薄的圆形或长方形的大面皮。

4、最后用手摸一下，检查面皮是否厚度均匀，如果有较厚的部分，再用擀面杖擀成厚度均匀的面皮。

为避免面皮粘在一起，可在面皮间撒上一层薄面，再把擀好的面皮叠起来。

切条

1、取干燥锋利的刀，用直切法慢慢均匀地切下叠起的面皮，依自己的喜好切成适量的宽细。如果面皮擀得薄，切成宽面更好吃。

2、切好的面条上撒上较多的薄面，再用手轻轻搅动面条，至面条根根分开互不粘连，再提起面条抖掉多余的薄面。

3、切好的面条平铺摆开晾干（也可直接下锅煮，但静置30分钟至稍微晾干后再煮，做出的面条口感更好）。

自制手擀面步骤：煮面

锅里加水烧开，再加入少许盐和白砂糖，每次只放进1人份的面条，保持水处于始终沸腾的状态，煮5分钟左右，立即捞出面条。

提示：不要把所有面条一次性全都下到锅里，否则会煮成面糊。

自制手擀面怎么保存？

方法一：自制手擀面的面条随吃随做最好吃，如果一次做得比较多，可把面条放进保鲜袋，每袋装进1人份1餐的量，再把保鲜袋轻轻平放进冷冻室保存即可。煮制时直接下锅，不需解冻。

方法二：如果自制手擀面面条切得足够长，可盘成一个个的面卷，再放至干净干燥、阳光直射不到的地方晾3天左右，然后收至密闭干燥容器里保存。晾干的面条比冷冻面条可以保存更长时间，但味道稍差。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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