黄陂三鲜多少钱一斤 黄陂三鲜

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1、三鲜各有其制作传统技艺。鱼丸选用鳃鱼剁茸，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等余制而成。肉丸选用猪腿夹肉剁碎，配上鱼茸和各种调料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕状，蒸制而成。三菜合 烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，丸的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。

2、1941年黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉，把乡土菜的质量进一步提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受欢迎。

3、一般选用三到四斤的草鱼，斩杀洗净之后切下背侧厚实的[2] 鱼肉，而后片成薄片，用清水洗净。这个过程就可洗去“鱼红”，鱼肉变得白嫩细腻，而后切茸，加入适量的水、蛋清、淀粉、盐等调味，顺着一个方向搅拌。“胡椒一定要用白胡椒，否则丸子就不白了。”做好的鱼丸入冷水锅升温氽熟，漂起就要捞出，万不可等水沸腾，那嫩丸子就煮老了，里面有了气泡，就不滑嫩了。

4、“在黄陂当地，人们做三鲜里的肉丸喜欢用较多的肥肉，如今的人逐渐注重养生和健康，我们在用料上就做了些调整。”肉丸仍采用五花肉为原料，但肥瘦搭配大约三七开，以瘦肉为主。切好的肉馅同样加水盐等拌匀做成丸子，而后入油锅炸至金黄即可捞出备用。

5、肉糕的做法则用“蒸”，把调好味的鱼肉和肉馅拌匀，放进方形的不锈钢蒸格里，用刀把最外面的表皮抹平，而后蒸制。至七八成熟时，倒上一层去除蛋清搅拌好的蛋黄液，再继续蒸至成熟。

6、最后就是把这些鱼丸肉丸肉糕合烧。砂锅中加入高汤，高汤一般由大骨和母鸡肉慢火熬制而成，汤白味浓。把切片的肉糕、鱼丸、肉丸进锅“灌汤”，稍调味，加入发好的黄花菜、黑木耳、小白菜、切花的胡萝卜。一道用了氽炸蒸烧四种技法、融合了新款七种颜色的黄陂烧三合。

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