松花鱼的做法视频教程 松花鱼的做法

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松子鱼原料：活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克 特点： 炸制鱼类、味道酸甜 制作过程： 将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形。

再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸。

两片鱼肉(称鱼叶子)； 2、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划。

再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀； 3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用； 4、将猪油放入锅里。

烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里。

随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热。

视炸至淡黄色时捞出； 5、在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克。

油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺； 6、原炒锅留少许油。

油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁。

加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

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