皮蛋的制作方法及配方比例(皮蛋的制作方法及配方)
大家好,小六来为大家解答以上的问题。皮蛋的制作方法及配方比例,皮蛋的制作方法及配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、主料:土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。
2、辅料:盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。
3、自制皮蛋的做法:找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
4、2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。
5、3、放入糠中均匀裹满表面。
6、4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。
7、一般两个月之后成熟出缸。
8、5、将表面洗净,剥皮,切块。
9、这是成熟后的鸭蛋。
10、6、这是成熟后的鸡蛋。
11、自制皮蛋的做法:主料:鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。
12、辅料:水1000g。
13、准备材料。
14、2、把鸭蛋清洗干净,然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。
15、3、拿出一个容器,把盐跟红茶沫倒入容器。
16、4、把材料搅拌均匀。
17、5、再拿出一个容器,把氢氧化钠放进这个容器中。
18、6、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。
19、7、搅拌均匀,搅至氢氧化钠完全溶解。
20、8、然后把鸭蛋放入一个容器中。
21、9、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。
22、10、盖好盖子,密封。
23、1贴上制作日期。
24、12、腌制55天后就可以开盖了。
25、13、拿出一枚鸭蛋。
26、14、洗干净表面。
27、15、剥壳。
28、16、剥完壳就可以吃了。
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