正宗鱼片汤的核心在于鱼片鲜嫩无腥、汤底清澈鲜甜。选用新鲜草鱼或黑鱼，斜刀片成薄片后用蛋清、淀粉和料酒抓匀腌制10分钟，锁住水分。汤底用鱼骨煎至金黄后加姜片、葱段和开水熬煮10分钟至奶白色，过滤后煮沸，下鱼片烫30秒立即关火，利用余温使鱼片熟透，最后加盐、白胡椒粉和香菜即可。
制作步骤：
1. 鱼处理：草鱼去头去骨，鱼肉片成2毫米薄片，鱼骨切段备用。
2. 腌鱼片：鱼片加1个蛋清、1勺淀粉、半勺料酒、少许盐抓匀至发粘，静置10分钟。
3. 熬汤底：热锅冷油，小火煎鱼骨至两面金黄，加姜片、葱段爆香，倒入足量开水，大火煮沸后转中火熬10分钟，汤色变白后过滤掉鱼骨。
4. 调味：汤底重新烧开，加盐、白胡椒粉调味，转最小火。
5. 烫鱼片：将腌好的鱼片一片片滑入汤中，转大火煮约30秒，鱼片变白卷曲立即关火。
6. 出锅：撒上葱花或香菜，淋少许香油即可。
【常见问题】
问题1：鱼片汤怎么做才能让鱼片不散？
回答1：正宗鱼片汤的做法中，鱼片不散的关键是腌制时加入蛋清和淀粉抓匀上浆，并且下锅后不要频繁搅动，水微微沸腾时放入，变色后立刻关火。
问题2：鱼片汤的汤底发腥怎么办？
回答2：正宗鱼片汤的做法要求先用鱼骨煎黄，加姜片和料酒去腥，熬汤时加足量开水并撇去浮沫，最后调味时加白胡椒粉能有效去腥提鲜。
问题3：可以用冷冻鱼片做鱼片汤吗？
回答3：建议用新鲜鱼片，如果需要使用冷冻鱼片，正宗鱼片汤的做法需提前自然解冻，吸干水分后再腌制，否则容易出水导致鱼片口感变差。