做凉粉的主要原料是各类淀粉，包括绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等，其中绿豆淀粉制作的凉粉口感最爽滑，豌豆淀粉次之，红薯淀粉则更劲道。 选择不同淀粉会直接影响凉粉的质地和口感，比如绿豆淀粉透明度高，凉拌后不易碎；红薯淀粉颜色偏暗，适合热炒。制作时通常按1:6或1:7的淀粉与水比例，先调成粉浆，再倒入沸水中搅拌至透明糊状，冷却后即凝固成凉粉。
除了淀粉，做凉粉还可以加入少量食用明矾或食用碱来提升韧性，但家庭制作建议不加，天然健康。市场上也有现成的凉粉粉（预拌粉）可以直接使用，只需加水加热即可。无论用哪种原料，关键步骤是充分搅拌、中小火加热，避免结块。
【常见问题】
问题1：做凉粉用什么淀粉最好？
回答1：做凉粉用绿豆淀粉最好，口感细腻爽滑，透明度高，适合凉拌；如果没有绿豆淀粉，也可以选用豌豆淀粉或红薯淀粉，但红薯淀粉做出的凉粉颜色偏深，口感偏糯。
问题2：做凉粉时水和淀粉的比例是多少？
回答2：做凉粉时水和淀粉的比例通常为6:1到7:1，即6份水配1份淀粉。如果喜欢更硬的凉粉，可以减水至5:1；喜欢软嫩则加水至8:1。
问题3：做凉粉能直接用面粉吗？
回答3：做凉粉不能直接用面粉，因为面粉含面筋，无法形成凉粉的透明凝胶状。正确做法是用纯淀粉，如绿豆淀粉、豌豆淀粉或红薯淀粉，否则会变成面糊。
问题4：做凉粉需要加明矾吗？
回答4：做凉粉不一定需要加明矾，明矾可以增加韧性，但过量食用不利健康。家庭自制建议不加，只要淀粉比例正确、冷却充分，做出的凉粉一样Q弹。
问题5：做凉粉冷却后还是稀的怎么办？
回答5：做凉粉冷却后仍稀，说明淀粉与水的比例不对或加热时间不足。可以重新开小火加热，继续搅拌直到变浓稠，然后再次冷却；或者加入少量淀粉水调匀后再加热。