做鱼最核心的秘诀是选对方法：清蒸保留鲜嫩、红烧入味浓郁，两种做法都只需简单几步，新手零失败。 首先推荐清蒸鲈鱼：鱼处理干净后抹盐和姜片，水开后上锅蒸8分钟，倒掉盘内汤汁，铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，再浇一勺热油激香即可。其次红烧鱼：鱼煎至两面金黄，加姜蒜、生抽、老抽、糖和没过鱼身的热水，中小火炖10分钟，最后大火收汁，撒葱花出锅。关键在于鱼要新鲜，蒸鱼时间不超过10分钟，煎鱼时锅要热油要足，这样鱼肉不散且入味。想更省事可将鱼切块裹淀粉炸熟，再用番茄酱或糖醋汁快速翻炒，酸甜开胃，5分钟搞定。
【常见问题】
问题1：鱼怎么做好吃又简单，适合新手第一次尝试的做法是什么？
回答1：最适合新手的做法是清蒸鱼，因为无需复杂调料，只要鱼新鲜、蒸制时间控制好，就能保证鱼肉鲜嫩不腥，简单又好吃。
问题2：做鱼时如何去除腥味，让鱼好吃又简单处理？
回答2：去腥的关键在于鱼腹内的黑膜和贴骨血要彻底洗净，再用姜片、葱段和料酒腌制10分钟，蒸或煎时加一把花椒，这样做出的鱼没有腥味，鲜美又简单。
问题3：鱼怎么做好吃又简单，不用油炸的低脂做法有哪些？
回答3：推荐清蒸或水煮鱼片。将鱼片用蛋清和淀粉抓匀，水开后下锅煮至变白，捞出浇上热油和蒸鱼豉油，或者直接用番茄汤底煮鱼片，少油健康，做法简单又好吃。
问题4：鱼怎么做好吃又简单，冷冻鱼是否也能做出鲜嫩口感？
回答4：冷冻鱼解冻后加盐和料酒抓匀，再裹一层薄淀粉煎至金黄，然后用姜蒜和酱油焖煮，这样可以锁住水分，口感接近鲜鱼，简单做法同样好吃。