小章鱼处理干净后，用盐和面粉搓洗去除黏液，再用开水焯烫10秒捞出过凉水，这样能保持口感脆嫩。 热锅冷油爆香姜蒜、干辣椒，放入小章鱼大火快炒，加入料酒、生抽、蚝油和少许糖，翻炒均匀后撒入韭菜段或青椒丝，大火收汁即可出锅。全程不超过3分钟，避免变老。
【常见问题】
问题1：小章鱼怎么做才能去掉腥味？
回答1：小章鱼去腥的关键是用盐和面粉反复搓洗表面黏液，然后焯水时加姜片和料酒，焯烫时间控制在10秒内，捞出立刻过冰水，这样既能去腥又能保持爽脆。
问题2：小章鱼怎么做不会变硬？
回答2：小章鱼烹饪时间要短，焯水不超过10秒，炒制时大火快炒，加入料酒或啤酒可以嫩化肉质，避免长时间加热导致变硬。
问题3：小章鱼怎么做适合搭配什么蔬菜？
回答3：小章鱼适合搭配韭菜、青椒、洋葱或芹菜，这些蔬菜能增加清香并中和海鲜的腥味，炒制时在最后一步加入，快速翻炒即可。