【上海红烧肉的做法步骤】上海红烧肉是一道经典的江浙菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。这道菜讲究火候与调味的平衡，是家庭聚餐中非常受欢迎的一道主菜。以下是制作上海红烧肉的详细步骤和所需材料。
一、
上海红烧肉主要选用五花肉作为主料，经过焯水、煎制、炖煮等多道工序，加入酱油、糖、料酒等调料，使肉质软糯入味。其关键在于掌握好糖色的炒制和炖煮的时间，确保肉质酥烂而不柴。以下为具体的步骤和材料清单。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备五花肉 | 五花肉500g | 选择肥瘦相间的三层五花 |
| 2 | 焯水处理 | 冷水、姜片、料酒 | 水开后放入五花肉焯水去腥 |
| 3 | 捞出洗净 | - | 焯水后用温水冲洗干净 |
| 4 | 煎制五花肉 | 食用油、冰糖 | 将五花肉煎至表面微黄 |
| 5 | 炒糖色 | 冰糖、少许水 | 炒至琥珀色后倒入五花肉翻炒 |
| 6 | 加入调料 | 生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶 | 调味根据个人口味调整 |
| 7 | 加水炖煮 | 清水、盐 | 水量以没过五花肉为宜 |
| 8 | 收汁 | 中小火收汁至浓稠 | 注意不要糊底 |
三、小贴士
- 焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。
- 炒糖色时要控制火候，避免炒焦影响口感。
- 炖煮时间建议在1小时以上，肉质更软烂。
- 若喜欢酱汁浓郁，可适当增加老抽比例。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的上海红烧肉，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好进行调整，非常适合家庭烹饪和朋友聚会时享用。