【蝴蝶虾的做法】蝴蝶虾是一道造型美观、口感鲜嫩的海鲜菜肴，因其虾肉在烹饪后呈现类似蝴蝶翅膀的形状而得名。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上，深受食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、
制作蝴蝶虾的关键在于对虾的处理和火候的掌握。首先需要选择新鲜的大虾，去壳去肠线，然后用刀在虾背上轻轻切开，使其展开成“蝴蝶”状。接着进行腌制，提升风味；最后通过煎或炸的方式定型，使虾肉更加紧实、香脆。整个过程简单易学，但需注意火候控制，避免虾肉变老或过油。
二、蝴蝶虾做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 新鲜大虾500g、葱姜适量、料酒1勺、盐少许、食用油适量、淀粉1勺、胡椒粉少许 | 虾要新鲜，去壳去肠线，保留尾部 |
| 2. 处理虾肉 | 用刀从虾背中间斜切至虾腹，形成“蝴蝶”形状，注意不要切断虾尾 | 切口不宜太深，以免虾肉散开 |
| 3. 腌制虾肉 | 将处理好的虾放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、少许淀粉拌匀，腌制10分钟 | 淀粉可使虾肉更嫩滑，防止煎时变干 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，油温五成热（约150℃）时放入虾 | 油温不宜过高，避免外焦里生 |
| 5. 煎制虾肉 | 小火慢煎，待虾肉边缘微卷、颜色变白时翻面，两面煎熟即可 | 煎制时间约3-5分钟，视虾大小调整 |
| 6. 出锅装盘 | 煎好后捞出，撒上葱丝、姜丝，淋少许热油提香 | 可根据口味搭配酱汁或蘸料 |
三、小贴士
- 蝴蝶虾也可选择炸制方式，外酥里嫩，更具风味。
- 若喜欢口感更软嫩，可在腌制时加入少量蛋清。
- 煎虾时可用筷子轻轻拨动，防止粘连。
- 做好后建议趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的蝴蝶虾。无论是作为主菜还是下酒菜，都能带来不错的用餐体验。