火喉蜂鸟（火喉）

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1、火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短。

2、火候是烹调技术的关键环节。

3、有好的原料、辅料、刀工，若火候不够，菜肴不能入味，甚至半生不熟；若过火，就不能使菜肴鲜嫩爽滑，甚至会糊焦。

4、火候指厨师对食材的烹饪程度达到恰到好处的追求，具体来说就是对猛火，文武火的运用。

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