红烧驴肉的家常做法视频窍门（红烧驴肉的家常做法）

大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。红烧驴肉的家常做法视频窍门，红烧驴肉的家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、红烧驴肉的制作方法: 一、工艺流程 冻驴肉→解冻→原料处理→预煮→打条剁块→装罐浇汁←浇汁配制 ↓ ←体温检查←杀菌冷却←排气密封 二、制作方法 1.解冻：把冻驴肉用20℃左右的冷水，解冻12小时，以表面无冰，整体软化，鲜红为准。

2、 2.预处理：将解冻后的驴肉剔去所有的硬骨和软骨，割去表面的污染物和不宜加工的部分，切成1千克重的大块。

3、 3.预煮：沸水下锅，预煮水用0.6～1%的盐水液，水肉比例为1～1.5∶1，沸30分钟。

4、煮至7～9成熟，捞出，至肉中心稍带血水为准。

5、 4.打条、剁块：预煮后捞起的驴肉，倒入打条机打条(目的是便于剁块)。

6、出来后用菜刀剁成2～3厘米见方的小块。

7、 5.配汁：(1)配汤：水100千克、盐4.5千克、白糖4千克、酱油6千克、淀粉2千克、味精0.25千克、白酒0.25千克。

8、(2)配香料：白芷100克、大葱1500克、姜700克、花椒150克、八角150克、小茴香150克、辣椒粉200克。

9、利用配汤中的部分水将香料熬成香料水10千克。

10、把配汤加热煮沸5分钟，使配料溶解，然后倒入香料水(淀粉用水溶化后过滤下锅)，临出锅时加入白酒和味精。

11、 6.装罐、浇汁：罐号781克，净重312克，驴肉190克、汤汁122克。

12、装罐时注意肉的搭配。

13、 7.排气密封：抽气密封400毫米汞柱以上。

14、 8.杀菌、冷却：杀菌式(抽气)：15′～90′～反压冷却/112℃(反压1～1.2千克/厘米2)。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！