【上海红烧肉做法步骤】红烧肉是一道经典的中式家常菜，尤其在上海地区，红烧肉以肥而不腻、入口即化、酱香浓郁而著称。下面将详细介绍上海红烧肉的制作步骤，帮助你轻松在家做出地道风味。
一、
上海红烧肉讲究火候与调味，选用五花肉为主料，通过焯水、煎制、炖煮等步骤，使肉质软烂入味。关键在于酱油的选择和糖的使用比例，以及炖煮时间的掌控。整个过程需要耐心，但最终的美味值得等待。
二、上海红烧肉做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用带皮五花肉，约500克，肥瘦相间为佳 |
| 2 | 焯水去腥 | 五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 煎制上色 | 热锅冷油，放入五花肉煎至两面微黄，逼出多余油脂 |
| 4 | 调酱汁 | 加入适量生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶等调料 |
| 5 | 炖煮入味 | 加入热水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时左右 |
| 6 | 收汁装盘 | 待肉质酥烂后，开盖大火收汁，使酱汁浓稠包裹肉块 |
| 7 | 成品装盘 | 出锅后撒上葱花或香菜点缀，即可享用 |
三、小贴士
- 选用猪五花肉时，注意选择肥瘦均匀的部分，避免过于油腻。
- 煎肉时不要频繁翻动，以免破坏肉质结构。
- 收汁时要不断搅拌，防止糊底。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加老抽的用量。
通过以上步骤，你可以轻松在家复刻一道正宗的上海红烧肉。虽然制作过程稍显繁琐，但每一口都值得回味。快来试试吧！