【正宗的南京酱鸭做法】南京酱鸭是江苏传统名菜之一，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、咸香适口而著称。正宗的南京酱鸭讲究选材和工艺，尤其在腌制与酱制过程中有独特讲究。以下是对南京酱鸭制作方法的总结与详细步骤。
一、
南京酱鸭属于卤味类菜肴，主要通过腌制和酱煮的方式制作而成。其关键在于选用新鲜鸭子，并搭配多种香料与酱油进行腌制，最后用特制酱汁慢火炖煮，使鸭肉充分吸收香味。整个过程需掌握好火候与时间，才能保证成品口感细腻、风味浓郁。
二、南京酱鸭制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选鸭 | 选用肥瘦适中的老鸭，约2.5-3公斤为宜，肉质紧实、皮薄者最佳 |
| 2 | 处理鸭子 | 去除内脏、洗净血水，晾干水分，可用厨房纸吸干表面水分 |
| 3 | 腌制 | 用盐、糖、料酒、姜片、葱段等调料均匀涂抹鸭身，放入冰箱冷藏腌制8-12小时 |
| 4 | 准备酱汁 | 酱油（生抽+老抽）、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒等按比例混合，加入适量清水煮沸 |
| 5 | 炖煮 | 将腌好的鸭子放入酱汁中，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可翻动几次 |
| 6 | 收汁 | 炖至鸭肉酥烂后，转大火收汁至酱汁浓稠，使鸭肉更入味 |
| 7 | 冷却 | 烫熟后捞出，待凉后切片食用，或直接冷藏保存 |
三、小贴士
- 鸭子最好提前一天腌制，味道更入味；
- 酱汁可根据个人口味调整香料种类与用量；
- 收汁时注意不要烧干，以免影响口感；
- 南京酱鸭适合冷食或热吃，风味各异，可根据喜好选择。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的南京酱鸭，既保留了传统风味，又适合现代家庭操作。