【北京炒肝正宗做法】北京炒肝是老北京传统小吃之一，以其独特的风味和制作工艺深受食客喜爱。它不同于一般的“炒”菜，而是以猪肝为主料，配以淀粉、酱油等调料，经过炖煮而成。下面将从原料准备、制作步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
北京炒肝的正宗做法讲究选材新鲜、火候掌握得当，以及调味适中。猪肝需提前浸泡去腥，焯水后与调料一起炖煮，最后勾芡使汤汁浓稠。整个过程看似简单，但每一步都影响最终口感。正宗的炒肝应呈现出鲜香浓郁、肝片嫩滑、汤汁浓厚的特点。
二、北京炒肝正宗做法一览表
| 项目 | 内容说明 |
| 主要原料 | 猪肝、淀粉、酱油、黄酒、葱姜蒜、盐、糖、香油 |
| 预处理 | 猪肝切片后用清水浸泡30分钟去血水，再用清水冲洗干净；可加入少许盐和淀粉腌制10分钟 |
| 焯水 | 水开后放入猪肝焯水1-2分钟，捞出洗净备用 |
| 调味 | 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入酱油、黄酒、糖、盐等调料炒香 |
| 炖煮 | 加入适量清水或高汤，放入猪肝，小火慢炖5-8分钟，保持微沸状态 |
| 勾芡 | 待猪肝熟透后，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋上少许香油提香 |
| 口感特点 | 肝片嫩滑不柴，汤汁浓郁，味道咸香适口，略带甜味 |
| 食用建议 | 搭配炸馒头片或烧饼食用，更能体现其地道风味 |
三、小贴士
- 猪肝选择新鲜的，避免使用冷冻太久的；
- 焯水时加几片姜可以去腥；
- 勾芡不宜过厚，保持汤汁浓而不腻为佳；
- 若喜欢辣味，可适当加入辣椒油或辣椒粉。
通过以上步骤，即可在家做出一碗地道的北京炒肝。虽然制作过程稍显繁琐，但只要用心，就能还原那道老北京的味道。