【上海生煎包的做法】上海生煎包是上海传统小吃之一，外皮金黄酥脆，内馅鲜香多汁，深受大众喜爱。制作生煎包的关键在于面皮的发酵和煎制火候的掌握。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现详细信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约10个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 250克 | 面粉需过筛 |
| 温水 | 130毫升左右 | 水温约35℃ |
| 酵母 | 3克 | 可用干酵母或即发酵母 |
| 盐 | 3克 | 提升面团口感 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜末 | 1小勺 | 增加香味 |
| 葱花 | 1大勺 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 1大勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半小勺 | 上色用 |
| 香油 | 少许 | 增加香气 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 水 | 适量 | 煎制时加入 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 面粉中加入酵母、盐，慢慢加入温水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。 |
| 2 | 发酵好的面团搓成长条，切成小剂子，每个约40克，擀成中间厚边缘薄的圆皮。 |
| 3 | 猪肉末中加入生姜末、葱花、生抽、老抽、香油、白胡椒粉拌匀，调成馅料。 |
| 4 | 取一张面皮，放入适量馅料，捏紧边缘，收口朝下，轻轻按扁成圆饼状。 |
| 5 | 平底锅加热，刷一层油，放入生煎包，小火煎至底部微黄，加入适量热水。 |
| 6 | 盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，待水分蒸发后，转大火收干锅底，出锅前撒少许葱花。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团发酵时间 | 室温下大约需要1小时，冬季可适当延长 |
| 煎制火候控制 | 先小火煎底，再加水焖煮，最后大火收汁 |
| 馅料不要过多 | 否则容易破皮，影响口感 |
| 生煎包不宜久放 | 最好现做现吃，否则皮会变软失去酥脆感 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出地道的上海生煎包。不仅味道正宗，还能体验亲手制作的乐趣。快来试试吧！