【酱肘子的制作方法】酱肘子是一道经典的中式家常菜，以其肉质软烂、酱香浓郁而深受人们喜爱。无论是作为主菜还是下酒菜，都能带来极佳的味觉体验。下面将从选材、准备、腌制、炖煮到成品的全过程进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、制作流程总结
1. 选材准备：选用新鲜猪肘，肥瘦适中，皮厚有弹性。
2. 初步处理：清洗干净后焯水去腥，去除血沫。
3. 腌制入味：用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制一段时间。
4. 炖煮入味：加入香料和适量清水，小火慢炖至肉质酥烂。
5. 收汁上色：最后大火收汁，使酱汁浓稠，色泽红亮。
6. 成品装盘：切片摆盘，撒上葱花或香菜点缀。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 清洗猪肘，去毛洗净，切块备用 | 猪肘、清水、姜片、料酒 |
| 2 | 焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫 | 猪肘、姜片、料酒、清水 |
| 3 | 腌制：将焯水后的猪肘放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末腌制1-2小时 | 生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末 |
| 4 | 炖煮：锅中放油，炒香八角、桂皮、香叶等香料，加入猪肘翻炒，再加热水、酱油、糖、盐、料酒，小火慢炖1.5-2小时 | 八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、糖、盐、料酒、热水 |
| 5 | 收汁：开盖大火收汁，使汤汁浓稠，颜色红亮 | - |
| 6 | 成品：切片装盘，撒上葱花或香菜即可 | 葱花、香菜 |
三、小贴士
- 焯水时可加入几片柠檬或白醋，有助于去腥。
- 酱肘子最好提前一天腌制，味道更入味。
- 炖煮过程中要保持小火，避免肉质变柴。
- 收汁时注意搅拌，防止粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱肘子。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。希望这篇内容能帮助你掌握这道经典菜肴的制作技巧！