【怎样做扣肉】扣肉是一道非常经典的中式家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。它以五花肉为主料，经过炖煮、炸制、调味后翻扣上桌，口感软糯香浓，肥而不腻，是节日或家庭聚餐中常见的美味佳肴。
以下是对“怎样做扣肉”的详细总结，包括步骤与关键要点，帮助你轻松掌握这道美味。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选择肥瘦相间的三层肉 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 调味 |
| 酱油（老抽） | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，切成大块，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出沥干备用。
2. 焯水去腥
再次将五花肉放入冷水中，加入姜片和料酒，再次煮至水沸，捞出洗净。
3. 炖煮入味
在锅中加入适量清水，放入五花肉、姜片、葱段、八角、桂皮，加入生抽、老抽和白糖，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直到肉质酥软。
4. 炸制上色
将炖好的五花肉捞出，沥干水分。热锅倒油，油温六成热时放入五花肉，小火炸至表面微黄，捞出控油。
5. 翻扣装盘
准备一个碗或模具，底部铺上一层葱段或胡萝卜片，将炸好的五花肉整齐码放，然后倒入炖肉的酱汁，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中蒸10-15分钟。
6. 翻扣上桌
取出蒸好的扣肉，小心翻扣在盘中，撒上葱花或香菜即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选肉讲究 | 选用肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除血水和腥味 |
| 炖煮时间 | 炖煮时间越长，肉越软烂，味道越浓郁 |
| 炸制适度 | 炸制不宜过久，以免肉质变硬 |
| 翻扣技巧 | 翻扣时要小心，避免破坏形状 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的扣肉。无论是日常餐桌还是节日聚会，都是一道不可多得的佳肴。希望这份指南对你有所帮助！