大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。烤鱼怎么腌制才最嫩窍门，烤鱼怎么腌制很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

烤鱼的做法

烤鱼

材料：草鱼１条（1000克）、香芹2-3根、花菜半颗、土豆2颗、青椒2-3根、洋葱1个、蒜一小把、干辣椒、大葱2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣酱、花椒、胡椒末、老姜1块

1、鱼洗净，打理好；

2、鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上划上几刀，给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然，放上老姜片，和几段葱白腌制半小时；

3、烤盘上铺锡纸，再铺上一层大葱段、姜片和一半的蒜瓣；

4、将腌制好的鱼放上去，抹上一层薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分钟；

5、准备配菜：香芹切段、洋葱切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小块；

6、锅中放油，炒香干辣椒；

7、再下洋葱炒香；

8、放入豆瓣酱，翻炒出香味；

9、锅中加入水（水较少），同时放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分钟；

10、放入土豆和花菜，煮5分钟，起锅时放入香芹和青椒，收一下汤汁；

11、取出烤了10分钟的鱼；

12、往烤盘里加入煮好的配菜和汤汁，继续200度烤10分钟即可。

重庆麻辣烤鱼的做法（烤箱菜）

这次选择一条比较大的鲫鱼来做这道菜，鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。

用这种方法做出的烤鱼，肉质鲜美，香辣可口，是非常下饭的一道菜，烤好以后立即享用，味道最佳。

主料：鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个

配料：花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克

制作：

1、 大蒜剥成蒜瓣，干辣椒用干净的湿布擦干净，香芹洗净控干水分。

2、 把香芹切成寸段，洋葱切丝。

3、 鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净。

4、 鲫鱼从腹部下刀劈开，背部相连，用盐、胡椒粉抹遍鱼身，腌制5分钟。

5、 盘中铺一层洋葱丝，再放入4片姜片。

6、 把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面，在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀。

7、 把鱼放入烤箱内，200度烤20分钟。

8、 起油锅，爆香蒜瓣和姜片。

9、 锅内放入郫县豆瓣酱。

10、小火炒出红油。

11、放入干辣椒，炒至辣椒微微变色。

12、放入香芹段略炒。

13、锅内加白糖、料酒和少许的水，大火煮开1分钟关火，加味精调匀。

14、从烤箱内取出烤过的鱼，在鱼身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可。

关键：

1、 鱼已经提前入味，料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱，所以不用再放盐了。

2、 鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间，避免夹生或者糊掉。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。