小麦淀粉和玉米淀粉的区别 小麦淀粉是什么

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1、小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

2、小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。

3、马廷法 它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水，以/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约钟，放置钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加的水进行揉洗，分揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为，经干燥后，蛋白质含量约为，可以食用或作为制造油面筋的原料。

4、上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理，不能连续操作。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。

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