蔗糖水解条件严格控制的原因 蔗糖水解条件

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1、蔗糖水解条件是酶或者适宜温度。蔗糖水解方程式：C蔗糖)+H→C果糖)+C葡萄糖)，

2、一分子蔗糖水解成为一分子果糖，一分子葡萄糖。

3、蔗糖在酶的作用下水解产物是葡萄糖和果糖，然后果糖可以用酶继续水解为葡萄糖。在潮湿的条件下，蔗糖于时分解，释出水分，色泽变黑。蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。蔗糖溶液若加热至以上，则水解迅速，糖溶液浓度愈大，水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料，对蔗糖转化速率也有影响。

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