大家好,小隆来为大家解答以上的问题。功能性食品 第二卷，关于功能性食品 第二卷介绍这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 《功能性食品（第二卷）》是1999年中国轻工业出版社出版的图书，作者是郑建仙。

2、 本书是国内第一部专著《功能性食品》的第二卷，内容新颖，论述严谨，具有科学性与实用性。第1章简单讨论健康的定义与标志；功能性食品在促进健康方面的作用；功能性食品的管理；功能性食品与药膳食品、黑色食品、绿色食品的区别等。第2～10章详细论述碳水化合物、乳酸菌；功能性油脂；氨基酸、肽、蛋白质；维生素；常量矿物元素；微量活性元素；酮、醇、酸类化合物；海洋活性物质；褪黑素等功能性食品基料的物化性质、生理功能、安全毒理分析、生产技术、应用技术和发展前景等。第11～18章深入阐述藻类、菌类、根茎类、叶类、花草类、果类、种子类和动物类等功能性食品配料的化学组成、生理功能、安全毒理分析及生产应用技术等。

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