笋干炖鸭子的做法（炖鸭子的做法）

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1、主料：土老母鸭半只辅料：生姜一块、葱一根、盐适量、水大量老鸭收拾干净，最好将鸭尾梢全部剪掉不要2、再斩大块（家养的土鸭比较大，我炖了半只）3、再放入清水浸泡一小时左右，期间换水两三次4、锅内放入五六片生姜片，大量清水开大火烧开。

2、因鸭子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水5、等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火（焯水过久鸭内的营养物质会流失，因为是家养的土鸭，腥味较小，所以鸭块不必要跟冷水同时下锅，如果买的是饲料鸭，就需要跟冷水一起下锅煮）6、焯好水的鸭子捞出，再用温水洗净沾在鸭块上的血沫，再将鸭块放入高压锅内，倒入三倍的温水，加入五六片生姜片，葱段，大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。

3、最好用砂锅或电炖锅炖煮，味道会更鲜美7、焖煮完成后，放入适量盐搅拌均匀，再次焖煮十分钟左右即可8、家养的土鸭就是香，汤上全是一层黄橙橙的油脂鸭子腥味重，炖鸭汤清淡一定要先除腥。

4、如果有大锅可以先将整鸭用开水烫一烫，没有大锅可以将鸭子切好用油爆炒。

5、爆炒时先炒香葱蒜姜粒，炒至微黄放鸭，鸭炒变色，放少量调料即可出锅炖煮。

6、炒熟鸭子的汤容易油腻，建议用吸油的食材做配料，炖出的汤浓醇香甜，适合冬天食用。

7、烫熟鸭子的汤不易炖香，建议用提香的市场做配料，炖出的汤清淡甘甜，适宜夏天解暑。

8、食材用料：鸭肉、山药、香菇、葱、姜、料酒、花椒粉、香叶、桂皮、盐、胡椒粉。

9、 做法： 鸭肉冼净泡去血水，锅烧开水加少许料酒，鸭腿入锅汆烫去异味； 2、另起锅烧水加葱姜片，鸭肉入锅炖，加入料酒、花椒粉、香叶、桂皮，大火转小火炖约5小时。

10、 3、山药去皮切片、香菇摘净汆水切片； 4、山药、香菇入锅续炖约半小时； 5、加盐、胡椒粉调味出锅。

11、清炖鸭子主要是要用小火炖。

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