锅仔羊肉片（锅仔羊肉）

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1、羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素A、B,糖、无机盐、烟酸等，肉热、血咸平、肝苦寒、角咸温 原料: 羊肉排：1000克 辅料:萝卜150克、荸荠50克、大蒜段50克,姜片50克 调料:味精5克、醋15克、白糖25克、烧酒1瓶、酱油25克、红腐乳1小块、麻油25克、水淀粉5克、辣 椒酱20克 药材：当归、桂皮、八角适量 做法: (1)将羊肉用刀刮去肉皮上油污及余毛，洗净后排切成小件，放冷水锅中烧沸煮约10分钟， 除去血污及腥腻气味后,在上面洒上少量酒生粉拌匀备用,萝卜洗净切块,荸荠洗净 (2)烧热锅下油，至7成热时，把沾匀生粉的羊肉下油炸一下捞出沥油备用。

2、萝卜也捞一下油 (3)空锅内加糖25克、水50克，手勺不断搅炒,(闽南称为炒糖垢)炒成红褐色后入少许清水100 克烧沸后倒出备用，另炒锅置火上，放麻油放姜爆香再放入羊肉块炒煸干、倒入刚炒好的糖 垢水和酒,红腐乳块、辣椒酱,酱油、醋，药材、萝卜块、荸荠用旺火烧开5分钟，关小火烧 约1小时至酥烂，改用旺火收浓卤汁，放入味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油，取萝卜、荸荠 放锅仔底羊肉起锅装入锅仔撒入大蒜段即可 特点:色泽红亮，羊肉鲜香，香醇汁浓。

3、 口感：焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽 注意:1.要点：焖羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。

4、至于火候，可以用筷 子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。

5、 2.用小电炉或小煤气炉，做成打边炉形式可以边保温边吃就最好也可随意加入青菜、泡面 3、用酒烧焖的羊肉，香且可去腥增鲜 4、用绿豆、茶叶、甘庶、或山楂、醋均可去掉腥腻气味。

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