厦门咸蛋黄茄子（咸蛋黄茄子）

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1、◆原料 主料：茄子500克。

2、 配料：咸蛋黄6个，尖椒20克。

3、 调料： 植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精3克，蒜子10克，葱10克，香油5克，水淀粉5克。

4、 ◆制法 茄子去皮切成4厘米长、宽、厚各1厘米的条；咸蛋黄用刀压扁，改成1厘米见方的丁；尖椒切圈；蒜子切末；葱切段。

5、 2、锅置旺火上，放油烧至六成热，下入茄子炸至金黄色，倒入漏勺沥油；另取部分植物油将咸蛋黄略炸捞出。

6、 3、锅内留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、咸蛋黄略炒，再加入鲜汤、精盐、味精略烧，放葱段，用水淀粉勾薄芡，淋香油出锅装盘即成。

7、 ◆特点 质地松软，滋味咸鲜，香味浓郁。

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