卤水鸭的制作方法和配方（卤水鸭）

大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。卤水鸭的制作方法和配方，卤水鸭很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、卤水鸭 简介 卤水鸭以香辛料油树脂为基本原料，在继承和发扬中国传统高技术的基础上，结合现代先进的生物技术，经科学复配而成。

2、是替代传统“卤料包”的高新科技产品。

3、 材料 光鸭半只（最好是番鸭，没那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少许、蒜头两粒、芫茜、红辣椒（一个），最主要的别漏了李锦记卤水汁。

4、 制法 将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。

5、 2、先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。

6、 3、将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。

7、 4、鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。

8、 5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用。

9、 6、也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油。

10、 7、用蘸料的话，风味就更佳了。

11、 要点： 切记不要放盐，李锦记卤水汁咸！ 食谱 自制卤水鸭 调料 1．老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖 2．干辣椒（20-30克）、花椒（20-30克）、八角、桂皮、陈皮（半个）、陈皮可以用干橘子皮代替、现在橘子是时候.吃过了橘子皮不要丢了晒阳台上，需要的时候还真用的着，茴香、孜然、山胡椒、香叶等。

12、 做法 1．烧开水（约1000毫升），将调料 2、全部放入，干辣椒和花椒可预先用油爆香，小火熬半个小时。

13、调入酱油和盐，爱甜的加白糖或冰糖。

14、全部调料的用量随各人喜好，但陈皮建议不超过半个，以免发苦。

15、2．将脚放入，加白酒，中火煮15分钟，熄火，在卤汁中浸泡24小时。

16、3．加热、浓缩卤汁，小火煮鸭脚10分钟。

17、 卤水鸭下巴 美极鸭下巴，是用电饭锅来进行的。

18、用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。

19、先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。

20、我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。

21、 卤水鸭 主料：鸭1500克 辅料：香菜10克 调料：八角3克,甘草5克,苹果100克,丁香2克,陈皮10克,酱油75克,冰糖50克,盐6克,姜6克 1. 将鸭去内脏，洗净，下沸水锅中焯片刻； 2. 取大瓦锅1个，放入用八角、甘草、丁香、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、精盐调制的卤汁，加适量水，用中火煮半小时； 3. 放入已焯过水的鸭，用小火煮50分钟，收火后再浸1小时即成； 4. 取出候冷，斩件上碟，香菜洗净放碟边供用。

22、 烧鸭 主料：鸭1500克 辅料：洋葱（白皮）100克,柿子椒50克 调料：料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜（白皮）15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克,姜15克 1. 鸭肉洗净斩块； 2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右； 3. 洋葱、青、红椒洗净； 4. 姜、洋葱擦成细丝； 5. 柿子椒、辣椒切丝； 6. 蒜拍碎切成末； 7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油； 8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油； 9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味； 10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒； 11. 炒均后加入水没过鸭肉； 12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮； 13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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