豆腐宴延庆（豆腐宴）

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1、京西山坡梯田土层薄，靠天下雨，多种杂粮。

2、即使大田作物，为了充分利用土地，也往往采取高矮间作，带上几垅黄豆。

3、黄豆除了做酱、酱焖豆外，主要用于做豆腐。

4、 豆腐，含蛋白质45%以上，有20多种氨基酸，并有丰富的脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。

5、豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒、降低胆固醇及防止血管硬化的作用，备受人们欢迎，被誉为“国菜”，并有“植物肉”、“东方龙脑”之称，清代文学家袁枚称豆腐“精美无双，远胜燕窝”。

6、 中国有世界上制作豆腐最早的国家，据李时珍《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。

7、”刘安是汉高祖刘邦的孙子，他梦想长生不老，用8个方士炼丹化金。

8、方士本想挖金逃跑，没想到有兵丁看守，只好玩弄骗术，把黄豆放进丹炉，企图蒙混过关，结果歪打正着，却炼出了豆腐。

9、有诗赞曰： 传得淮南术最佳，皮肤脱尽见精华。

10、 一软磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。

11、 瓦罐浸来蟾有影，金刃割处玉无瑕。

12、 个中滋味谁知得，多在僧家与道家。

13、 元代郑允瑞写过一首《豆腐赞》，诗云： 种豆南山下，霜风老美鲜。

14、 磨砻流玉乳，煎煮结清泉。

15、 色比土酥净，香逾石髓坚。

16、 味之有余美，五食勿与传。

17、 那么，豆腐是怎样做成的呢？且听小曲一首： 咕噜噜，咕噜噜，半夜起来磨豆腐。

18、 黄豆子，磨成浆，放在锅里用水煮。

19、 待到水开浆熟后，加上石膏或盐卤。

20、 盛到模里包上布，一压再压成豆腐。

21、 豆腐营养价值高，而成本低。

22、因此，又成了大众食品，宋代有本书叫《清异录》，书中记载：“日市豆腐几个，邑人呼豆腐为小宰羊”。

23、可见古人早把豆腐摆到同羊肉一样的地位了。

24、豆腐的食法很多，可以做成几百种菜肴的豆腐宴：凉拌豆腐、小葱拌豆腐、香椿拌豆腐等20多种；素制豆腐有干炒豆腐、软烧豆腐等30多种；砂锅豆腐有20多种；豆腐汤50多种；还有豆汁、豆腐脑、豆腐丝、臭豆腐等。

25、别看臭豆腐，可是闻着臭，吃着香。

26、尤其值得一提的是京西的卤水豆腐拿起来颤颤的，吃起来香香的，百吃不厌。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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