红烧铁狮子头怎么做 红烧铁狮子头

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红烧狮子头

　　猪肉馅400克，鸡蛋1个，水发海米、水发香菇各50克。

　　调料：油1500克，绍酒、酱油、白糖1小匙，精盐、味精各1/3小勺，葱段、姜块各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯烫透，沥净水分。猪肉馅加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉，调拌均匀，团成4个肉丸子，入六成热油中炸至定型，见表面略硬，金黄色时，控净油，装入沙锅内。

　　2、原锅留少许底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒，添汤，加入酱油，白糖，烧开后倒入沙锅中，移小火慢烧1小时左右至熟透，拣去葱、姜，另起锅，滗出原汁，加精盐、味精找好口，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在狮子头上即可。

　　材料替换

　　将狮子头做成一个大丸子，称为红烧独圆。

　　口味变化

　　肉馅中加蟹黄，称红烧蟹黄狮子头。

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