上海红烧肉的做法? 上海红烧肉的做法

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。上海红烧肉的做法?，上海红烧肉的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一定吃过东坡肉吧?其实上海本帮的红烧肉也是一绝. 下面我就介绍一下做法： 主料:五花肉(五花肉通常要选肥瘦均匀的，本人喜欢肥肉多一点的，这样口感比较好。通常菜场可以把肉 直接切成块，这样就省了我们自己的工夫了)。

铺料：葱、姜、大料、盐、味精、老抽、糖、黄酒。 1、肉洗好后先过水焯一下。 2、在锅里放少许油，比抄一般的菜要少点。把洗好的肉放进去抄一下。有人认为肉里有脂肪，可以不用抄，其实是错的，红烧肉是一定要抄的，肉碰到热油表面就会收紧，烧出的红烧肉才会起汁，才会好吃。 3、放黄酒。以酒代水，水该放多少，酒就放多少。因为中间不能加水，所以要放足。然后放盐、酱油、姜、大料（他你想加的东西也可以）。等烧开以后改用小火墩，一直墩到肉酥掉为止(中途要少打开锅盖)。

4、如果这时锅里还有很多e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333332643337的水，可以用大火收汁。因为中途没有加过水，所以这时的汤会比较稠，所以要注意别沾锅。 5、等到快好的时候放糖，放过糖的汤汁不同与勾芡的汤汁，而是有种自然的粘稠，会附在肉上，不仅味道好，而且色泽也漂亮。 6、最后放味精和葱出锅。还是要趁热吃。 烧好的红烧肉应该是香气四溢的，粘稠的汤汁附在肉上，入口带有甜味，肥而不腻，借着酒香把肉的香味带到及至。

上次有朋友说上海菜比较甜，其实很多菜不放糖是不行的，尤其是这道红烧肉。因为是用酒烧的所以烧过以后有点苦味，而且酱油也是有点苦味的。一般放酱油做的菜或者放大料，或者放辣椒，其实和放糖的作用在某些地方是一样的，都可以冲淡酱油的味道。而上海处在江南地区，辣吃的比较少，所以放糖的就多了。当然也不能放太多糖，一般以吃不出苦味，略有一丝甜味为佳。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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