红枣醋的做法步骤教程视频 红枣醋的做法

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1、将大枣用温水浸泡10--30分钟后，洗净，放在竹器上沥干。

2、准备投料使用；将红高粱筛选、去杂、用风车或碾米机窜一下，使高粱无杂、无土、无壳皮，用磨面机加工成80 目以上的细粉备用；将麸皮按重量份数40--60份筛选后加热到100--120℃保持20-40分钟蒸熟蒸透。

3、含水分在60％以上，在温度为 32--36℃时加菌种S-324搅拌均匀，制备成匣曲。

4、在32℃--38℃入池制曲发酵56-72小时，制备好酵母曲备用；用通风制曲法制备大曲，成曲后入池内。

5、加入450--550份的高粱面进行糖化、酒化的发酵，并加入小窖曲140--160 份、酵母菌25-32份进行液态发酵，控制温度在30-40℃。

6、5-10天待酒精发酵完成后，加入谷糠、稻壳各450-550份，进行固态发酵。

7、发酵温度在35-45℃之间，40-80天，经过发酵的醋焙醋化发酵完成后。

8、再经过蒸制，蒸制干焙混入550-650份果蔬多糖，并将制备好的枸杞、大枣等果品清蒸5-15分钟。

9、加入其中250-350份，再放进醋汁中进行回流发酵。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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