鲢鱼头怎么做好吃又简单视频 鲢鱼头

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拆烩鲢鱼头 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 鱼头无骨，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美：营养丰富，为冬令佳肴。

【原料】 鲢鱼头一个（重约350克）。

蟹肉35克、青菜心250克、笋片50克、熟火腿片25克、熟鸡肫40克、熟鸡肉75克、水发冬菇15克、虾子5克.葱25克、姜15克、绍酒25克、鸡汤250克、盐2.5克、白糖7.5克、味精2克、湿淀粉25克、白醋5克。

熟猪油75克、白胡椒粉2克。

【制作过程】 将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒出水。

青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热（约88℃）的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油。

锅至火上放油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料，盖上盖，烧10分钟，加入菜心、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。

剁椒鱼头 材料：鱼头、剁辣椒 制作： 1、鱼头洗净，从中间劈成2半。

2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。

再在上面撒蒜末、葱末。

鳃的部位放一些姜丝。

3、把剁辣椒铺在鱼头上。

先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。

(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。

但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。

)倒一些料酒。

4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。

(多蒸几分钟也没关系) 。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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