太白粉是什么调料 太白粉是生粉吗

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。太白粉是什么调料，太白粉是生粉吗，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

你不是要脆浆的配方吗？ 粤菜的三浆、四粉 在粤菜中上粉、上浆是粤菜烹调技术中一项重要烹调工艺。

在这里我简单地将粤菜常用的“三浆、四粉”录发给有志于烹调事业的同行们，这些配方凝聚了老一辈粤菜烹调大师们的经验积累和心血。

上粉是将原料外层拍上干生粉或面包糠。

多用于炸或半煎炸的菜肴，其中有上干粉，湿干粉，半煎炸粉，吉列粉。

1. 干粉：是适用于炸鲜鱼等用。

每斤鲜鱼加精盐8分，和姜汁酒3钱拌匀，再拍上干生粉便成。

2. 湿干粉：用料量：肉类1斤、味料5分、湿粉1两、净蛋1两、干生粉约2两5钱，适用于炸咕噜肉，炸排骨等。

上粉前先水盐（每斤肉料落5分、），再加湿粉蛋拌匀，然后拍上干生粉便成（湿粉起胀发作用，蛋起松香和色金黄作用）。

3. 半煎炸粉：用鸡蛋，干生粉作原料。

适用于鸡脯、肉脯、软鸭等。

将腌好的肉料加蛋拌匀，然后加入干生粉拌成稀糊状（1斤肉料用蛋1两半，干生粉1两）。

4. 吉列粉：用蛋、生粉、面包糠作原料。

如吉列鲈鱼球和吉列田鸡等，先落盐（每斤肉料落盐3～5分）拌匀，然后落蛋，再加入生粉，将物料拌匀后再沾上面包糠便成。

一、 蛋白稀浆： 用蛋白，生粉拌匀便可使用。

净蛋白2两、湿生粉1两。

先用竹筷蛋白打烂，撇去蛋泡再放入湿生粉和匀便成蛋白稀浆。

适用于炸金钱蟹盒，虾盒等。

如酥炸虾盒：将肥肉片成直径45公厘，厚1公厘的圆片（腌 法与窝贴鱼的肥肉一样），将肥肉片平放在已撒上干生粉碟上，将虾胶挤成2钱5分重的丸子放在肥肉片中间，再将另一件肥肉片拍上干生粉盖在面上，并将四周捏牢后，上蛋白稀浆炸到金黄色便成。

二、 窝贴浆： 用蛋黄与生粉作原料，其中蛋2两、生粉2两，拌成糊状便成（适用于窝贴鱼、虾、鸡肝等）。

如窝贴鲈鱼：将鱼肉改成长50公厘，宽35公厘，厚4公厘，肥肉改成像鱼肉一样长短，厚2公厘的片。

腌 肥肉每斤用盐3分、酒3钱、腌 约15分钟。

鲈鱼肉每斤用精盐2分拌匀，再用窝贴浆分别将鱼肉，肥肉拌匀，然后在碟上撒上干生粉，将肥肉一件件排上，撒上炸榄仁末或火腿茸，最后每块肥肉贴切上一块鱼肉便成。

五、脆浆 （1） 有种脆浆： 原料：发面种1两5钱、面粉7两5钱、生粉1 两5钱、蹄粉1两2钱、精盐2钱、生油3两2钱、枧水2钱、清水1斤2两 制法：将面种、面粉、生粉、蹄粉、精盐同放进盆内，加清水调拌，再落生油同搅匀（不可多搅，以免起筋），静置发酵约四小时。

使用前20分钟落枧水搅匀形状以起圆滑幼眼而浮凸，有枧水香味，即可用。

（2） 发粉脆浆（又称急浆）： 原料：面粉1斤、生粉2两、生油3两、精盐1钱2分泡打粉4钱、清水1斤2两 制法：将面粉、生粉、精盐、泡打粉同放进盆内拌匀，加清水调拌，再落花流水生油同搅匀（不可多搅，以免起筋），静置约十五分钟即可使用。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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