【正宗梅干菜肉饼的做法】梅干菜肉饼是一道经典的家常美食，尤其在江浙沪地区非常受欢迎。它以香脆的饼皮和咸香适口的梅干菜肉馅著称，制作简单却味道十足。以下是对“正宗梅干菜肉饼的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备材料：面粉、梅干菜、猪肉末、葱姜、调料等 |
| 2 | 和面：面粉加水揉成光滑面团，醒发后擀成薄饼皮 |
| 3 | 调馅：梅干菜切碎，与猪肉末、葱姜、盐、酱油等混合调味 |
| 4 | 包制：将馅料包入饼皮中，捏紧边缘 |
| 5 | 煎制：平底锅加热，放入饼坯煎至两面金黄 |
二、详细做法说明
1. 准备材料
- 面粉：300克（中筋或低筋均可）
- 梅干菜：适量（提前泡软并挤干水分）
- 猪肉末：200克（肥瘦比例3:7为佳）
- 葱姜末：适量
- 盐、生抽、老抽、香油、胡椒粉：根据口味添加
- 清水：约150毫升（视面团情况调整）
2. 和面
- 将面粉倒入盆中，加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
- 盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟。
3. 调馅
- 梅干菜提前用清水泡软，洗净后挤干水分。
- 将梅干菜切碎，与猪肉末混合。
- 加入葱姜末、盐、生抽、老抽、香油、胡椒粉等调料拌匀，腌制10分钟。
4. 包制
- 面团分成小剂子，每个约50克左右。
- 擀成中间厚边缘薄的圆饼皮。
- 包入适量肉馅，捏紧边缘，封口朝下。
5. 煎制
- 平底锅加热，刷一层油，放入饼坯。
- 小火煎至底部微黄后，翻面继续煎，直至两面金黄即可出锅。
三、小贴士
- 梅干菜可提前用热水焯一下，去除多余咸味。
- 饼皮不宜太厚，否则不易煎熟。
- 可根据喜好加入鸡蛋或韭菜增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的正宗梅干菜肉饼了。无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常合适。