【酱猪手怎么做】酱猪手是一道经典的中式家常菜，香浓入味、肉质软糯，深受许多人的喜爱。想要在家做出美味的酱猪手，关键在于选材和调味。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、酱猪手的做法总结
酱猪手制作过程并不复杂，但需要一定的耐心与火候控制。主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材：选择新鲜猪手，清洗干净后焯水去腥。
2. 调制酱料：根据个人口味调配酱油、糖、料酒、香料等。
3. 炖煮入味：将猪手放入锅中，加入调料慢火炖煮至软烂。
4. 收汁上色：最后大火收汁，使猪手表面光亮、味道浓郁。
整个过程大约需要2-3小时，适合周末或闲暇时制作。
二、所需材料及用量（适合4人份）
| 材料 | 用量 |
| 猪手 | 2只（约500g） |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 清水 | 适量 |
三、详细步骤说明
1. 处理猪手
将猪手洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料炒香，再加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒均匀。
3. 炖煮猪手
将处理好的猪手倒入锅中，翻炒几分钟让其上色，然后加入足够的清水，水量要没过猪手。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直到猪手软烂。
4. 收汁装盘
待猪手炖好后，转大火收汁，让酱汁更加浓郁。根据口味调整盐分，最后撒上葱花或香菜即可上桌。
四、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 猪手焯水去腥 | 可有效去除血水和异味，提升口感 |
| 使用砂锅或炖锅更佳 | 有助于锁住香味，肉质更软烂 |
| 收汁时注意火候 | 避免糊锅，保持酱汁浓稠且不干涩 |
| 可根据喜好添加其他香料 | 如花椒、豆瓣酱等，增加风味层次 |
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道香浓入味的酱猪手了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！