如何在30天内像专业人士一样烘焙

MasterClass是一个流媒体平台，任何人都可以在这里向世界上最优秀的人学习各种学科，宣布了其新产品的第一堂课，MasterClass 与 James 合作胡须奖获奖烘焙师Joanne Chang将教授一堂如何像专业人士一样烘焙的课程，指导会员学习提高烘焙技能所需的烘焙要点和技术。MasterClass 的 Sessions 将提供结构化的 30 天课程，会员可以卷起袖子，获得实践经验并通过世界级讲师和参与社区的同行的逐步指导学习有意义的技能。Chang的会议现在独家提供MasterClass，订阅者可以通过年度会员无限制地访问所有 150 多个课程和课程。

MasterClass 创始人兼首席执行官大卫·罗吉尔 ( David Rogier ) 表示： “作为获得詹姆斯·比尔德(James Beard) 奖的面包师和波士顿10 家著名面包店的共同所有人，乔安妮几十年来一直在开发创新食谱。“MasterClass 的课程让会员能够深入了解他们一直想学习的技能并完成有形的项目。我很高兴 Joanne 能够启动这个全新的产品并提供工具和指导来帮助会员建立信心作为面包师，从遵循食谱到创造自己的食谱。”

凭借多年的糕点厨师经验，Chang 将逐步向会员介绍她最喜欢的几个复杂的食谱，并在她的课程中解构烘焙科学。通过指导演示，会员将学习如何烘焙饼干、奶油蛋卷、馅饼和分层蛋糕——包括 Chang 著名的粘稠面包和面粉烘焙巧克力块饼干——以及如何在遵循她的食谱后制作自己的食谱。Chang 将分享最常见的成分和工艺背后的科学知识，例如发酵粉和小苏打，面团如何发酵，以及是什么让蛋白酥皮变得轻盈蓬松。她还将介绍烘焙技术，例如在工作表面上撒面粉、fraisage、管道、面包屑涂层、对接面团等。在整个会议期间，会员有机会从课程烘焙社区和训练有素的助教那里获得有意义的反馈和提示，以帮助他们创建八种烘焙食谱。Chang还将利用她自己从咨询职业转变为糕点师的经历来激励有抱负的面包师做他们喜欢做的事情。会员离开时能够将一些不起眼的食材变成美味的烘焙食品，他们可以在短短 30 天内与亲人分享。

“我的热情在于教授烘焙的基础知识并打破其感知的复杂性，”Chang 说。“在我的课程中，成员们会觉得他们正在进入我的面包店或家庭厨房，学习我在 Flour 教我的面包师的知识。我将分享我在整个职业生涯中学到的东西，为他们提供工具和技术，以及后续食谱和动手作业，这样他们就可以创造出令人难以置信的食谱，并与他们所爱的人分享。”

从哈佛毕业并获得应用数学和经济学荣誉学位后，Chang 离开了管理咨询行业，追求她的激情：烘焙。在著名厨师Lydia Shire和 François Payard 的培训后，她在波士顿开设了自己的第一家面包店 Flour 。Chang 将精准技术与怀旧风味完美融合，成就了一家拥有忠实追随者的成功企业，如今，她和她的丈夫兼商业伙伴Christopher Myers管理着波士顿地区的九家面粉面包店，以及一家广受好评的餐厅，迈尔斯+张。五本食谱的作者，Chang 收到了James Beard2016 年最佳糕点师奖。尽管获得了众多荣誉，Chang 仍然对她所谓的烘焙炼金术感到高兴：简单的食材与正确的技术相结合，会变成神奇的东西。

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