【茄饼夹肉的家常做法】茄子是夏季常见的蔬菜，口感软嫩、味道鲜美，搭配香喷喷的肉末，做成茄饼夹肉，不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合家庭日常制作。下面是一份简单易学的家常做法，适合新手尝试。
一、
茄饼夹肉是一道结合了茄子和肉末的经典家常菜。其核心在于将茄子煎至金黄酥脆，再加入调好的肉末，用饼皮包裹后煎熟或蒸熟，口感层次丰富，外酥里嫩，香味十足。整个过程操作简单，食材常见，适合忙碌的日常烹饪。
制作的关键点包括：茄子的处理（去涩）、肉末的调味、饼皮的制作与煎制技巧等。掌握这些步骤，就能轻松做出一道美味的茄饼夹肉。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 茄子2根、猪肉末200克、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、葱花少许、盐、生抽、料酒、食用油 |
| 2. 茄子处理 | 茄子切片或切条，撒少许盐腌10分钟，挤出水分，防止煎时出水影响口感 |
| 3. 肉末调味 | 猪肉末中加入葱花、盐、生抽、料酒、少许淀粉拌匀，腌制10分钟 |
| 4. 饼皮制作 | 将面粉和鸡蛋混合，加少量水调成糊状，可根据口味加入少许盐 |
| 5. 煎茄子饼 | 平底锅热油，放入茄子片煎至两面金黄，取出备用 |
| 6. 包裹肉末 | 取一张煎好的茄子饼，中间放上适量肉末，对折或卷起，用牙签固定 |
| 7. 再次煎制 | 在锅中加少量油，将包好肉末的茄子饼放入，煎至表面微焦即可 |
| 8. 完成装盘 | 撒上少许葱花，即可上桌享用 |
三、小贴士
- 茄子提前撒盐腌制可以去除苦味，同时减少吸油。
- 饼皮可以使用现成的春卷皮代替，更加方便快捷。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在饼皮中加入少许泡打粉。
- 肉末也可以换成虾仁或豆腐，增加菜品多样性。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一份美味的茄饼夹肉。无论是作为主食还是小吃，都十分合适。快动手试试吧！