【梅干菜扣肉饼怎么做】梅干菜扣肉饼是一道极具地方特色的传统美食，结合了梅干菜的咸香和扣肉的肥瘦相间，口感丰富，层次分明。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 梅干菜 | 150克 | 提前泡发洗净，挤干水分 |
| 猪五花肉（或后腿肉） | 300克 | 去皮切片，焯水去腥 |
| 面粉 | 200克 | 可根据面团软硬调整 |
| 温水 | 100毫升 | 用于和面 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 葱花 | 少许 | 可选，增加香气 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 梅干菜提前泡发1小时，清洗干净后挤干水分备用。 |
| 2 | 五花肉切片，放入锅中加水煮至变色，捞出后用清水冲洗干净。 |
| 3 | 在锅中加入少量油，放入五花肉翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味，炒至肉片微焦。 |
| 4 | 将炒好的肉片与梅干菜混合均匀，静置10分钟让味道融合。 |
| 5 | 面粉中加入温水，揉成光滑的面团，醒发15分钟。 |
| 6 | 将面团分成小剂子，擀成圆饼状，包入梅干菜扣肉馅。 |
| 7 | 平底锅加热，刷一层油，放入饼坯，小火煎至两面金黄即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 梅干菜处理 | 泡发时间不宜过长，避免失去香味；挤干水分可防止面团太湿。 |
| 肉片选择 | 选用带点肥的五花肉，口感更佳；若喜欢瘦肉，可用猪后腿肉代替。 |
| 面团控制 | 和面时水要分次加入，确保面团柔软不粘手。 |
| 煎饼火候 | 煎制时火不宜过大，以免外焦里生，建议中小火慢煎。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出美味的梅干菜扣肉饼，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行适当调整。快来试试吧！